东京大饭店

三年前，三年前，人人念叨三年前的意外事故，主心骨逃走，餐厅倒闭，鸟兽散的成员人生倾覆各处挣扎——很难不认为编剧借此不停敲打观众回忆现实中三年前发生了什么：经纪人和团员政变逼宫失败，以BISTRO料理环节闻名的冠名番组腰斩停播，鼎盛一时的国民团体最终解散，成为高层权斗的牺牲品。

那个日本第一人、同行的标杆偶像、活在神话中的男人，一时之间成为众矢之的：有人传手足齐上齐下的大计因他笃灰而失败，有人传他与成员不和、与末子俨然反目，有人传当日大计败露后杯酒释兵权以致leader和他仍同一屋檐下却形同陌路……以上纷议不知真假，不过事实上团员在解散日聚餐怀古与商讨日后去向，唯独没有（或许也因他留下而无法）邀请他。

倒带回看本剧剧情，是不是似曾相识。

然而与三年间落魄不已的尾花夏树不同，脱离团体的木村拓哉活得比以往更自在更放飞自我，同时继续聚光灯下接受万人拥戴。

“日本之耻”的噩梦没有降临，只是不知神之男面对剧本有何感想：一半的剧情就像杰尼斯传媒打手的通稿，反复提醒观众他受了冤屈“鬼”另有其人、拍档没有理解他的良苦用心才会与他不和、他实情是出面揽责保护队友的hero……另一半的剧情则是神在救火补祸挽回队友拯救世人，一如神过去二十多年一直饰演的神。

神不可亵渎，即使力不从心也必须无所不能，比起实力与天赋，光环才是神最强大的武器，所谓日式嘴炮的老土，不外乎利用光环救主。

另一方面，剧中尾花常常口是心非，一心料理一心“追星”，从不多费口舌，就连功劳也常常须由他人解释细数，显得神秘莫测，也容易惹人中伤添油加醋，现实中木村的人生何尝不是时刻活在传说中，活在世人的期待中，活成了一个肉身老去也必须顶住质疑承担英雄之责的流行符号。

多得前辈俾面提携，玉森裕太表现很抢眼，终于有望上位，但是现在到了讨论神退位让贤的时候吗？

别开玩笑了，你会看这出怀旧剧场不也还是像我一样冲着木村神之名而来，即使神已经连续几年收视不温不火。

“还未看到木村离别当初的队员”，容祖儿所唱歌词中象征忠贞的意象早已不再，神话的泡沫却不会说破就破，神继续演，戏继续上，观众继续边挑剔边买单边嫌弃边追捧，这出《心甘命抵》不会轻易完结——起码今次跌跌撞撞中交到功课。

讲开再讲。

平成终结，令和启始，历史进程给了很多人是时候丢弃争议重新书写的错觉，神未必耿耿于怀，可斤斤计较的凡夫俗子已经迫不及待。

三年或长或短，他们各自的事业渐渐重回正轨，剩下的人，被事件伤害的大多数，愿意向前就踏开步走，愿意留下就静静地坐等真相大白，悉听君便，但是那段年月那么好怎么以后碰不到，戏里戏外仍有人活在过去，实在太正常，回望昔日追星的欢乐不是罪过，实在不意味着需要依靠一些日渐腐败的老家伙提供救赎。

有的人大可沉溺权力，在腐朽的制度内打生打死，肆意玩弄支持者的感情，但我们也需要尊严，我们崇拜我们热心我们买单，不代表甘心一切被摆布。

假装或者真实地各自安好就很好，留下未被污染的记忆给粉丝偶尔回想已经足够，争议原本身后事，如果今时今日处境依然未能提供解释，就请留待身后人评说。

1、男主尾花夏树人设极其扭曲。

能明白编剧导演想给我们一个不会好好说话、脾气看似暴躁，但实则关心每一个人、掌控全局动向、未雨绸缪、乐于培养属下的人。

但是，没感受出来。

从三年前的事件开始就想吐槽，因为官员说可能团队中的人干的这件事，男主直接一拳抡上去，想表达什么，表达在他极其信任队友？

我只看到莽撞和不负责任，因为打人这事，店没了。

也有人说男主是想自己一个人担全责，那能不能把债务也担了，让京野一个人负债累累，卖身似的去别的店工作了三年，期间还要忍受老板想要利润而不断削减成本这类让京野违背原则的事。

把这家餐厅推荐给政府的前女友琳达·真知子，以及餐厅的卧底小姐姐，可以看出这件事影响到了许多人，但她们却连知道真相的权利都没有？

男主从没好好向这件事所受影响的相关人员做出任何说明，也并没有道歉，官员生命垂危，以及不属于那个餐厅且被事件波及到的每一个人，都没有收到肇事餐厅本需提供的说明和歉意，男主像一个“盖世英雄”般维护了自己的爱徒，然后辜负其他所有人的信任，甚至直接对来了解事情原委的官员大打出手，而后逃之夭夭。

几年之后，大家了解了这整件事情，甚至觉得他是最无辜的人，为了属下而担下一切责任，白白承受那么多。

2、女主早见伦子一开始在法国面试，没有用男主所说的菜单，而是选用了自己菜单，最后没有通过考试。

可以看出一开始女主还是想凭借自己的厨艺征服面试老师的，只是技艺不精，她也认识到自己厨艺与真正天才之间的差距。

后来尾花说要一起开店，帮拿三星，她蠢蠢欲动。

以及后来越来越多人的加入，例如相泽，有一幕印象深刻，尾花相泽和早见三人谈论料理，但早见完全插不上嘴。

早见一直知道自己跟他们的差距。

从她欣然同意一起开店拿三星，那时候想得还会是用自己的厨艺、凭借自己的本事去拿到米其林三星吗，显然不是，在大结局之前，她的状态都像是被大佬带躺飞的一个人，并且对于大佬即将带着她拿到三星而乐此不疲。

虽说最后她得到了指数似的成长，以及在开店时付出最多，但她一开始的想法显然是违背她初衷以及她身为一个料理人的原则的，也就是剧中也想传递给我们的观点，她这个做法纯属就是为了三星而三星，甚至大概率不是因为她而拿来的。

如果不是剧集，或者缺少一个尾花一样的真正在培养她的人，她最后的结局也是拿到三星，只是作为一个厨艺平平的天才料理人们的关系缓冲剂。

但这样的三星对她作为料理人的身份来说，真的有意义吗？

2018年，快50岁的日本女主厨早见伦子，在吃完另一个天才主厨尾花夏树的黄焖长臂虾料理之后，忍不住流泪痛哭。

她站在法国巴黎的河边假装豁达的说，“是我没有足够的天赋，摘到米其林星，这世上还真有那种，无论怎么努力，也实现不了的梦想。

”尾花夏树看着女人拼命说服自己放弃的样子，喝了一口啤酒，看着河面翻了一个白眼。

最后他看着早见伦子的背景喊了一句：“要不要和我一起开饭店？

”这是《东京大饭店》第一集两位主角相遇后的情节。

木村拓哉饰演的落魄天才主厨与铃木京香饰演的天赋不够却想要摘米其林三星的女主厨，在巴黎偶然结识后，决定一起回日本开一家米其林三星饭店。

典型的日剧套路，遭遇挫折的落魄天才与满怀热忱的追梦人，梦想与毒鸡汤并行，俗套的人生金句，试图给观众一巴掌之后再喂你一颗糖。

特别的是，这部剧在所有老旧套路上注入了一罐“JUMP式热血”的燃料：生怀绝技的伙伴一一集结，重新追梦，仿佛一版现实主义投射的《海贼王》。

对美食不太关注的人，或许不知道东京是全世界米其林三星餐厅最多的城市。

数据显示，2018年日本米其林三星餐厅达到了314家，排名第二名的巴黎达到141家。

而所谓的米其林除了轮胎广告里那个身体一圈圈的白色超人，还是国际评鉴餐厅及旅馆等的一套体系。

米其林的评鉴结果分为一至三颗星，从食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值及餐饮水准一致性等进行评鉴。

一星代表在同类别里出众；二星代表厨艺高明、值得绕道前往；三星为最高星级，代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。

这些现实基础让《东京大饭店》中主角们立志摘得米其林三星有了依托，也让所有典型化的日式人物有了发挥空间。

《东京大饭店》从一个天才的堕落开始。

尾花夏树是一个法国料理天才，对料理有着常人难以企及的天赋和敏锐，并且足够认真，可以牺牲所有生活专注于料理。

“从来没听过能够按时下班的厨师”“不牺牲自己的全部怎么可能拿到三星”，这是料理人进入尾花夏树的厨房就必须有的觉悟。

剧情前期，尾花夏树凭着这种几乎偏执的追求理念，尾花夏树在法国巴黎经营着一家米其林三星级餐厅，他身后集结了一群优秀的料理人才，而他作为主厨，在厨房里掌握着绝对的话语权，从食物处理的方式到调味，一手操控，近乎专制。

这时木村拓哉扮演了一个自负、专制又霸道的暴君，穿着白色厨师袍，头发整齐，神情严肃，对待不能达到其标准的员工，经常出现日式暴躁咆哮。

这种形象并不让人惊喜，也不让人喜欢，豆瓣有人评价道，“脾气暴躁、自以为是、莫名其妙的主厨，就算你是木村拓哉也爱不起来啊......”但剧情迅速出现反转，餐厅招待外国大使，意外造成食物过敏与暴力事件，一度影响了日本的海外关系，尾花夏树身败名裂，从三星主厨变成料理界的落水狗，并在对同伴没有任何交代的情况下，留下烂摊子人间蒸发。

这个扁平的暴君人物在这一刻开始变得丰富。

消失三年的尾花夏树再次出现，第一个镜头就是木村拓哉被人追赶，报童帽，斜挎包，戴着茶色墨镜，落魄、无赖、吊儿郎当、浑身上下都是不靠谱的气息。

然后他自顾自闯进别人的厨房，插手早见伦子的面试，给予不相干的帮助。

故事真正开始了，一切反差都很日式。

落魄的君王开始寻找过去的伙伴，背负着别人眼中的罪恶重新出发，一步步攻略昔日的伙伴。

严肃的暴君耍起无赖，变得举重若轻，可以赖在别人家车库不走，心虚又无耻的邀请被伤害过的老友们一起开店，遭遇竞争对手的阻挠、前女友的刁难，看似漫不经心，其实深藏不露、皆有谋划，内心有着比常人更细腻的温柔。

这种反差无比适合木村拓哉，一方面他作为日本最具知名度的明星之一，气场强大，对专制、果决的强势人物已经轻车熟路，如《检察方的罪人》中的检察官最上毅；另一方面，他又难得保持着少年心性，带着JUMP少年漫画主人公的热血属性与专注坚持，所有日式中二、一根筋言行在他身上都被提炼成燃与感动，如在亚洲引起律政热潮的《HERO》系列等。

这两者融合之后，唤醒了观众内心的尊敬与感叹。

“木村总是能把很多完全极端的特征集合在一个人身上。

你可以看到这个人物的勇敢，也能看到脆弱，可以看到被锤炼的世故，但相伴的一定有那双至纯至净的眼神。

他很少年，一个自幼出道，在娱乐圈混迹几十年，拖家带口的大叔，却始终没有丧失少年感。

何其珍贵。

还有就是专注力，无论现实生活，还是他在荧幕上展现出的种种职业人生，都满满的魅力与光彩，帅气至极！

看着他认真的做一件事，眼睛里散发出孩子般的热情与山海不可移的坚毅，实实在在打动人心。

不论他在做多么微小的事，都会有伟大的感觉。

”网友评价道。

而《东京大饭店》为什么能成为木村拓哉近几年口碑最高的作品之一，除了木村拓哉的明星效应与大神气场，还因为这部剧集结了日剧经典的套路模式，并刻画出了一群类型化人物。

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱第7集 Quintessence 迷你蛋包饭（电视剧原创菜品）

ミニオムライス（ドラマのためのオリジナル）这道迷你蛋包饭的设定是相泽的女儿 Emily 要来餐厅吃饭，在套餐里单独为小朋友制作的一道菜。

对小朋友来说应该是会觉得熟悉的…非常喜欢的食物。

平常普通的蛋包饭，是在煎好的蛋皮中放番茄酱炒饭，但要做这么小的尺寸的出乎意料地很有难度。

全蛋里打入芝士、黄油，调至蛋黄酱那样的粘稠度后上锅煎，把煎好的蛋液先推放到平底锅的一边，与其说是卷起番茄酱炒饭，比较接近于是把饭埋进去。

看上去是日式蛋包饭，但由于蛋液里加入了比普通做法更多的芝士和黄油，更接近原初法餐的感觉。

＊（主厨的意思是「蛋包饭」其实是日本国内将法餐中的 omelette 蛋卷和饭搭配在一起做成的日式西餐，法餐中并不存在）Quintessence 蘑菇可丽卷饼（Galette champignons ）（电视剧原创菜品）

ガレットシャンピニオン（ドラマのためのオリジナル）这是一道以蘑菇为主料制作的新菜品。

这次以法国的布列塔尼的地方特色菜，荞麦粉可丽饼皮的「Galette」（开放式煎饼）为印象制作。

一般的法式 Galette 是在圆盘状的饼胚内随心加入各种想吃的东西，将四周饼边叠起成正方形，然后用刀叉来享用。

由于内馅配菜含有水分，饼皮会变得弹软。

这次的主题就是解决这个问题。

换作是紫菜手卷里的紫菜，也是不管怎么做都会让紫菜变得弹软。

最后我想到只要不把可丽饼皮先卷起来，就能保留下饼皮的口感。

煎好的荞麦可丽饼皮趁热放到盘中，馅料也会放到饼皮上，但先不把饼皮卷起来。

趁着饼皮还是干爽的状态时上桌，交给食客自己来完成这道「手卷可丽饼」。

饼皮中的馅料用到了8种以各种方式烹调的蘑菇。

做法例如快速翻炒（Sauté）、醋腌（conserve）的蘑菇泡菜（pickle）裹上蛋黄液烤…… 将以各种方式料理好的各种蘑菇在饼皮上排列开，让客人自己动手。

因为剧情设定中相泽的妻子 Elise 是布列塔尼出身的人，这道菜将她家乡的菜肴以手卷寿司的方式呈现，是一道很好地融合了日法两国文化的菜品。

下一集传送门：第10集 低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻、半边酥皮山斑鸠、小牛胸腺古斯米沙拉

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https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第7集 迷你蛋包饭、蘑菇可丽卷饼Quintessence 低温太平洋真鳕白子配热烤山核桃片（为本剧制作的原创菜品）

真鱈の白子のポッシェショーフロワ（ドラマのためのオリジナル）在喝了北海道的平川酒厂（hirakawa winery）的科纳葡萄酒后，我真切地感受到了葡萄酒的美味，这道菜正是以这款酒为印象制作的。

（虽说剧中的酒厂设定在了山梨、、）正值冬季，加之北海道出产的食材印象，我选择了太平洋真鳕的白子作为主料。

白子用蔬菜鲣鱼高汤只做片刻的低温汆烫（pocher）成半生熟状态，将温热的白子先在一边放冷，用香箱蟹（母松叶蟹）的蟹肉和蟹籽（内子）、蟹黄（外子）这三样垫在白子下面，用酱汁盖住。

（在白子上）浇上以香槟醋和少量的橄榄油拌过的剁碎蔬菜粒。

为了突出白子绵软的口感，选用日本芜菁、芹菜、芝麻菜、欧芹、混合香草（Fines herbes）。

这道菜的一个重点是在最后撒上烤热的刨成薄片的山核桃仁。

温热状态下的白子会散发出一股生臭味，虽然放冷后臭味能有所缓解，但如果要和葡萄酒搭配的话还是稍微有点温度会比较好。

「想要冷盘上桌但又想要温度。

」看似矛盾但其实是有办法的。

将烘烤得在接触白子的一瞬就能发出滋滋声的，热烫的山核桃片撒上，一同享用时口腔只有一瞬能感觉到上升的温度以及香气、山核桃的存在，随着咀嚼，食物变冷，也就能抑制住白子的臭味。

能让冷的和热的共存的，就是这道菜。

＊（20.3.6 原译作「低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻」，根据评论中豆友的意见，去掉肉冻的译法。

依据是 Chaud-froid 在法餐是肉冻之意，但本身字面意思为「加热-冷却」，由于剧中和岸田先生都没有特别介绍肉冻部分的处理，也许只是在单纯强调冷热的手法。

有不同见解欢迎讨论）Quintessence 半边酥皮山斑鸠（为本剧制作的原创菜品）

キジバトのドゥミ・アンクルート（ドラマのためのオリジナル）（キジバト，学名 streptopelia orientalis，中文为山斑鸠、山鸠、雉鸠、金背鸠）雉鸠、又称山斑鸠，是一种随着狩猎者高龄化的到来，越来越无人猎得的一种珍贵的食材。

日本是从世界范围上看来也是有着非常高品质的野味的国家。

因为是日本引以为傲的食材，这次就定了它作为主菜的用料。

山斑鸠非常小，火候非常难以掌握。

将其整只慢烤后进行切割，腿骨以外的部分全部不要，在剖开的横截面上涂上酥皮面浆再一次上火煎。

一面是烤制过的带皮部分，一面是涂上了酥皮面浆的状态，要注意不要因为两次煎烤而使火候过头。

法餐里有一种叫做「en croute」的酥皮包馅的菜式。

虽然是很不错的菜式，但酥皮裹馅的一个问题是其中的肉馅会因为闷蒸在内而香气尽失。

这次只在单面上浆，煎制半边酥皮的同时，保留了内身烤制的香气。

我正是想要发挥烤制和酥皮馅各自的优点，而想出了作这样一道菜。

搭配的酱汁是石榴和旧瓶金巴利（old campari）。

红酒酱汁选用了1970年代的陈年金巴利，其有着和今天的金巴利完全不同的出色的味道和香气。

盘饰里还有炒过的石榴和山斑鸠的内脏。

Quintessence 小牛胸腺古斯米沙拉

リ・ド・ヴォーを入れたクスクスのサラダ峰岸先生那里得到了很好的芹菜，要用芹菜来做菜，在这样的设定下想出了这道菜。

冷吃做法的古斯米叫「taboulé」（英文：Tabbouleh，塔布勒沙拉），是把各种蔬菜切成小块后一起拌成像通心粉沙拉一样的菜。

一般古斯米（couscous）的寻常吃法是用热水泡熟。

这次的做法是用到芹菜和各种香草、蔬菜一起打成的蔬菜汁，使古斯米在泡发的同时也被染成绿色。

然后就是整型的工作了，这之中还加入了小牛的胸腺肉。

烤肉店通常会称为 “shibire”（外来语，シビレ源自英语 sweetbread），我们这一行称作 ris de veau，它们指的都是小牛为了喝奶而用到的内脏，长大后退化萎缩的器官。

将 ris de veau 炸得热热的，和古斯米交替着放入容器中整型。

是一道看似是冷菜，但吃到热乎乎的 ris de veau 会让客人感到惊讶的很有意思的菜。

法餐中其实更多的是不体现温度的菜，然而这次的三道，共同点正是非常看重温度。

对于非常看温度的菜来说，上菜时间点的掌握是非常困难的。

因为每个厨师都各有分工，如果大家的节奏不合就无法完成，因此这也是能试炼团队工作能力的一类菜品。

＊（WIKI： 塔布勒沙拉是中东地区的一种沙拉，起源于黎巴嫩、叙利亚一带。

主要由干小麦碎与切碎的欧芹、薄荷、番茄及洋葱等混合，并适量加入食盐、柠檬汁、橄榄油、黑胡椒等搅拌而成。

一些改良菜式会加入大蒜或者莴苣菜，或用古斯米代替干小麦碎。

这是黎巴嫩的国民食物。

）最终回传送门：最终回 出场菜品介绍翻译（Quintessence 部分）

【本文同步微信公众号风和日丽（singthelife），未经授权，请勿转载】元旦终于刷完木村拓哉的《东京大饭店》。

除了满屏的美食治愈力，职场细节依然保持了日剧优质水准。

木村饰演的头牌主厨尾花因为一次食品安全风波，被行业封杀。

故事围绕他的逆袭展开，原以为是看尾花如何在低谷期各种打怪，实际上我们看到了一个精英团队的蜕变。

尾花没有独占光芒，他懂得激活小伙伴斗志，无论你是菜鸟还是老手，都能在这个团队里脱胎换骨。

天海佑希的《三星校餐》也是走这种「名厨被人陷害再东山再起」路线，但侧重个人战斗。

《东京大饭店》聚焦团队作战，尤其到了中后期，尾花用了更多心血来培养其他人。

职场不易闯，靠谱的团队和领导更不易觅。

#我凭什么不如他？

为什么你们就是不给我机会？

#这是所有新人都会面临的问题。

同属一个团队，你不如人家优秀，也不被领导重视，毫无出头之日。

刚出道，就面临冷宫，谁都无法忍受。

别急，遇到这种情况，你先要一分为二看问题。

先从自己身上找问题，剧中这位新手小哥哥，主厨一直让他练习切菜，不能碰给客人的食材。

（本剧截图字幕组：追新番）这属于基本功打磨，各行各业的基本功打磨都是需要很长一段周期。

新人沉不住气，加上还有一个假想敌，他滋养出了抵触情绪。

新人确实也吃了苦，但他就一根筋地觉得：我吃了苦，我就应该有回报。

吃苦只是量变的积累，能否实现质的飞跃，不光靠吃苦。

新人现阶段属于吃了苦，但也做了不少无用功。

他没有气馁，继续迎难而上，主动请缨做员工餐。

很难吃......

大家一针见血地提意见：用刚磨好的菜刀切菜，食材会沾上铁的味道。

这句话一举双关，欲速而不达，做事有冲劲是好的，心急吃不了热豆腐。

在群嘲之中，也有同事给予了适当肯定。

新人犯错，执迷不悔，还有人提点你，这是新人的福气。

大部分新人都没有这样的命。

我们可以透过人家的挫折，来给自己敲警钟，毕竟很多警钟都是相似的。

前辈说了：主厨有关注你的努力，但他不希望你一直按部就班，听吩咐做事。

光吃苦和努力是不够的，你缺乏独立思考。

这个世界，上班不带脑子的人很多。

你要与他们拉开差距，你就要激活自己的主观能动性。

新人有些顿悟了，主动出击，去水产市场向老师傅求助，重新认真学习刀工。

新人的态度是好的，认真记笔记，躲在大家旁边观察。

尾花给了新人机会，新人的努力确实被看到了。

这次新人能逆袭么？

好事多磨，越急越出错。

新人脑袋发热，又抢着邀功表现，他以为自己进步了，并没有。

尾花直戳重点：你是用哪把刀切的？

新人的业务能力还不够硬，他犯着同类型的错：前面是用刚磨过的刀切菜，这次则是用错了刀。

他这段时间光修炼刀工，忽略了对工具的研究。

好的团队，给你试错的机会，还不止让你一次试错，也会给你醍醐灌顶的机会。

犯错，并且自食恶果，才能深有体会。

前辈请新人来用餐。

这盘鱼肉有点腥。

这是新人之前切的那盘鱼肉，因为不能上桌给客人，只能让他自己消化。

新人果然在如何用刀方面，还有很大的进步空间。

现在的职场环境，大家都急于求成，新人如此，旧人亦如此。

新人刚熟悉了基本功，就幻想能完美执行，艳压全场。

旧人更希望所有新人天生就是高能的，全能的，无需再用心栽培。

所以能遇到尾花这样的领导，真的是新人福气。

从这段剧情，我们不难看出冲破瓶颈的艰难。

新人先后经历了两次重要试错，而且两次错误属于一个类别。

我们常说：不要在同样的错误上犯两次。

可这是最理想的犯错止损状态，毕竟百炼才成钢。

大部分新人和剧中这位小哥哥一样，盲目用劲，总觉得付出就一定有回报，努力就肯定能开花结果。

犯了错，貌似知道哪里错了，但下次还是继续犯同样的错。

独立思考，举一反三，读书时代都能掌握这些思考技能，放在职场，好像就失灵了。

在校园，我们有课本，有各种公式。

在职场，我们没有固定模板。

自食恶果，也是一种有效的挫折教育。

不食恶果，你永远不会知道自己为什么会犯错。

新人敢试错，敢踩雷，也是经验积累。

就怕领导连试错的机会都不给你。

#最止损的危机公关：自爆潜在危机#如何看待职场里的腹黑？

剧中这位伺酒师小姐姐就差点因为误会，而毁了大饭店的名誉。

小姐姐带着误解加入团队，她有一颗复仇之心。

某天试菜，有员工疑似食物中毒而晕倒。

同时，有人发现伺酒师的异样。

晕倒员工被送到医院检查，发现感染上了某种病毒，这种病毒是餐饮业大忌。

大饭店正在为米其林三星最后冲刺，如果被别有用心的人知道了，在网上爆料，再添油加醋，势必影响大饭店口碑，甚至被取消三星资格。

主厨思路清爽，先抓主要矛盾，解决问题。

先和卫生局报备，接受检查，暂停营业。

一般餐厅遇到这种潜在风险，都是藏着掖着，不会主动曝光。

这次大饭店的主动出击，还是很有责任担当的。

同时还有人会主动沟通近期来店用过餐的客人，问询健康状况，这让客人有一种安全感和信任感。

最后卫生局证实员工中毒与食材和餐厅环境无关（伺酒师有陷害意图，但还没有行动），是员工自身健康出现了问题。

这波危机帮大饭店刷足了口碑。

也说明了主厨的睿智：不要抱着侥幸过关的想法。

主动出击，可能会有更多收获。

编剧也很有想法，故事总是能把人物与美食完美关联起来。

美食也有危险的一面，人也一样。

伺酒师这段故事算是双重危机：内部人员管理，外部风险抵御。

小姐姐本质不坏，只是一直把误会藏在心里，也不愿意说出来。

误会只能越来越深，导致后面的行为失控。

主厨尾花很懂得激活每个人的能量，他觉得：只要你对美食、对料理有深爱，你才会变得心胸宽广。

做一行爱一行，这种爱的基本点是指全情投入，没有个人情绪干扰。

伺酒师的强项是葡萄酒品鉴，并且能把料理和葡萄酒的口感平衡好。

她觉得葡萄酒不应该是配角，而主厨尾花也致力于做完美搭配葡萄酒的创意料理。

这也是帮助团队内部清除情绪干扰：每个人都是主角，每个人的作用都不可取代。

小姐姐有了对工作的强大信念，加上团队的宽容和鼓舞，她藏在内心的误解也最终消除。

如果你在工作中遇到任何疑问或者误解，不要藏在心里，要第一时间说出来。

不然越藏越久，你更会胡思乱想。

心存善念的人，最终还是会被工作的敬畏之心感染。

没有杂念，聚精会神，才能高效梳理工作思绪，无论这会儿是市场危机，还是团队矛盾。

《东京大饭店》的大结局我也很喜欢。

追第一集的时候，我以为光环都在尾花身上。

追到第十一集的时候，我被这个高能团队感动，每个人的闪光点都可以撑满一集。

主厨尾花把自己的经验值及事业心，同步复制给团队每一个人。

他希望每个人都是主角。

正如最后一集，伦子女士拿下了三星主厨的荣耀，她享受到了厨师给她带来的幸福和荣耀。

高能的职场剧，99%都是聚焦职场。

这部戏几乎没有感情戏，哪怕是最后的拥抱，也是纯友谊式。

因上努力，果上随缘。

2020年，希望我们都能收获职场上的好运。

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第2集 冷制茄子鸡肝第3集 Quintessence 烤鹿肉佐法式清汤（电视剧原创菜品）

鹿肉のロティとコンソメ（ドラマのためのオリジナル）第三集里登场的鹿肉料理，是为了电视剧而原创的菜品。

接到了导演和编剧「希望能是一道能将鹿的产物物尽其用的菜」的请求，便在这基础上考虑原创一道菜。

加之剧情里不能使用鹿身上好的部位，就只能用虽然很好吃但肉筋很多口感较硬的部位来做了。

用剔除下的肉筋来做成清汤的话，也是没有造成浪费，物尽其用了。

法式清汤的汤色是清澄的对吧？

因为法餐原先是王室的料理，不光是味道也非常重视菜品呈现的美。

为了得到清澈的汤色，会使用到蛋清。

蛋清有「净化作用」，可以吸附悬浊物。

作为葡萄酒名产地的法国，葡萄酒之所以能有那么漂亮的清澈的色泽，也是因为使用了蛋清从酒中分离了葡萄的悬浊残留物。

这就是所谓的「净化作用」，蛋清中的蛋白质吸附悬浊物。

这次因为有将鹿肉物尽其用的主题在，就用凝固后也同样是蛋白质的鹿血来代替蛋清。

这样一来既没有浪费鹿的产物，又能做出带有鹿的野性香气的清汤来。

用鹿血来代替蛋清，相对应的清水也用红酒来代替。

用红酒来烹饪鹿肉，是古典法餐里的固定搭配。

因为我很重视古典做法，第二集里面出现过的「冷制茄子鸡肝」（ presse）里的冷制鸡肝同样贯彻着老菜新做，使古典派不断进化的理念做出来的。

这次没有做红酒酱汁，而是带着鹿肉香气的红酒的清汤做法，我认为既有创新，也保持了正统。

下一集传送门：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋、烤栗子蒙布朗 同集传送门：第3集 鹿肉塔塔（鞑靼鹿肉）

《东京大饭店》的第三集里有个猎鹿人，让我想到今年夏天的一点小插曲。

9月初和小林武史先生的团队做了reborn art fes的tour，去了日本东北地区。

RAF类似濑户内艺术节，隔年举行一届，目的在于用艺术音乐和美食振兴经历了2011年大地震和海啸的东北地区。

今年的RAF分七个大区域，每一个区域都由单独的著名策展人以不同的主题策划，包括草间弥生在内的艺术家们提供现有作品。

其中有一个区域的策展概念，是以一个实际存在的人为核心。

他姓小野寺，是一位猎鹿人。

小野寺先生给我们讲了讲他的经历。

成为了我在这次旅程中最难忘的故事之一。

2011年的东北震灾之前，他是一个普通的猎人，原则上只为温饱狩猎，一年猎杀的鹿大概1，2头。

原本石卷的山林里的鹿都栖息在海拔较高的地区，每一年春去秋来，落叶乔木的枯叶会成为微生物的养分，再滋养花草，继而变成鹿的饵食。

但日本在战后植树造林大量种植杉树，大自然的循环逐渐发生改变，落叶乔木减少，腐烂的树叶数量无法积累出足够的厚度来为微生物和虫子提供养分，渐渐导致鹿的饵食减少，不得不从高山朝人的聚居地区下迁。

加上震灾之后东北的人口大量减少，越来越多的鹿下山繁殖，有的地区甚至鹿多于人，普通居民开车时撞向突然冲到马路上的鹿而发生车祸惨剧。

为了减少惨剧，保全自然生态，石卷的政府开始把鹿定为“害兽”。

于是就出现了赏金猎人。

政府每年向他们支付酬金，由他们来狩猎鹿群。

目前石卷一年的鹿的处分规定超过1000头。

小野寺先生就这样从一个普通的猎人变成了赏金猎人。

拿人钱财替人消灾，从一年只用狩猎一两头鹿变成一年需要狩猎上百头。

在狩猎的过程中，他越来越感觉内心的折磨。

原因是鹿的“死而无用”。

因为人们不擅处理鹿肉，一般狩猎后的鹿肉腥味太大，贩卖鹿肉也需要卫生许可。

所以长期以来，大部分的鹿只是在被狩猎，杀死之后，横尸山林。

所以后来小野寺先生开始思考怎么处理鹿肉，就像《东京大饭店》的猎鹿人那样，他最终到达的方式是，用最完美的手法处理鹿肉，然后带着敬意去品尝美食。

一开始小野寺先生处理鹿肉，分给周围的邻居，但仍然无法和猎杀的鹿成正比，于是他想到了东京的有名料理人们和他们的餐厅。

2011年震灾发生的时候，有许多料理人每个周末从东京开车前往石卷，为当地灾民制作新鲜的料理。

小野寺先生说，料理人们夜里开车来石卷，凌晨四五点开始准备第二天的食材，中午又马上得返回东京，“不知道为什么他们能对我们付出这么多，对我们这么好，也不知道该怎么报答他们。

”能处理出美味的鹿肉的时候，小野寺先生报答料理人的时刻也就到来了。

一传十，十传百。

小野寺先生经手处理的鹿肉的美味，开始在东京料理界传开了（就像《东京大饭店》里的那样），不少有名的料理店开始定期向他进货。

在2017年，第一届RAF的时候，组委会和小野寺先生一起正式成立了FERMENTO这个鹿肉解体设施。

RAF这个区域里的第一站，就是摄影师在本弥生跟拍小野寺先生的狩猎过程的写真作品展。

在本女士如此描述小野寺先生的狩猎过程，“只用了一枪，一枪毙命。

我没想到能在这么远的距离能做到如此准的狩猎，更觉得时间短暂，只能拼命地按快门...我们朝着倒下的鹿奔过去，一头鹿倒在在山谷茂密的森林之中，胸前被鲜艳的红色染出一条清晰的线。

小野寺先生静静地站在鹿的身旁，过了一会，他走到一旁，用刀切下一枝山椒树枝，放在鹿身上的血线之上。

凭吊生命的结束，感谢，并向它许下承诺。

”落叶腐烂成泥，滋养微生物，花草，再变成鹿的食物。

最后赏金猎人切开鹿的肚子，我们能看到胃和肠里面隐隐透出的青草色。

这就是循环，Reborn。

在向我们讲解的小野寺先生最后还有一段小野寺先生本人的话。

他说，“自然界没有任何无用之物”。

最后祝大家追剧愉快～《东京大饭店》真的还不错，料理监修居功至伟。

-END-□weibo／豆瓣 @核桃子ins @____haku____长按二维码关注 东京食生活

本来日剧11集就不长，编剧想再加快节奏。

所有人物都被故事强行拉着走，都能听到编剧导演在喊“赶紧赶紧，这个事就这么着了，下一怕露拓…”性格强行标签，为了给木村拓哉一个性格，让剧中所有的人反复说“他就是%@#性格”，然后给在场或不在场的木村一个若有所思的镜头，ok，塑造完事儿。

反派为了黑而黑，又不真正黑。

“我要害死你们！

看我绝招——海胆我说处理了但是没处理我还消失了嘿嘿！

”所有厨师做菜不戴帽子不包头发没有口罩，厉害

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第3集 烤鹿肉佐法式清汤 、 鹿肉塔塔（鞑靼鹿肉）Quintessence 山羊奶巴伐露

山羊奶巴伐露山羊奶巴伐露是 Quintessence 开业初到现在一直在做一道菜，可以说是 Quintessence 的招牌菜品也不为过。

这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根，但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。

为了能让品尝盐和橄榄油成立，虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比较温和。

所以在品尝之初，最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。

做菜基本上是以主料是主角，然后在用调味料调味。

这道菜正是颠倒了这样的主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持。

这样的反转关系让菜品变得非常有意思。

这道菜得以呈现，源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。

作为最先上来的前菜，是为了让食客了解到「从这往后的菜品，是这样调味的」的「entrée（前菜）」。

法语中将前菜称为「entrée」，其词源指玄关，也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口，是餐厅的门面的意思在内。

因为这道菜通年出现在菜单上，原材料也基本上常年有。

但是用来产奶的山羊吃的饲料，会因为季节而变化。

春天是青葱的牧草，到了冬天就是干草。

从而奶品本身的味道也会发生变化。

虽然作为招牌菜每回都有，但随着季节变化而呈现出的滋味变化也很值得期待。

Quintessence 焗烤海胆

焗烤海胆（电视剧原创）这是为了「GRAND MAISON TOKYO」原创的菜品。

从剧组那里，接到了「第一集里面虽然已经出现了用海胆壳做的菜，但顺着这个故事走向，想要有和那个时候一样的，让祥平来给尾花帮忙的，两个人一起完成呈现的菜品。

希望您再想一道能用海胆壳来做的菜」的命题。

上次的海胆壳里是放了荞麦粒香气和海胆的前菜，而这次是主菜前的一道热菜，那就做成稍微有一点分量的热乎乎的东西吧，于是便在壳中加入了其他的海鲜后像焗菜一样烤制表面。

上次是像汤一样的菜，这次是热烫的焗菜。

焗烤（gratinate）是法餐里一种古典的烹饪做法。

这道菜看着可能会想到日式西餐，实际上是从前法餐里就有的，使用到了「萨芭雍」（意式蛋糊，法语 sabayon，意大利语 Zabaione）这种将蛋黄打发后的东西。

是以比较经典的，也就是正统派法餐为印象制作的。

处理海胆真的很辛苦。

我在法国做的时候也是被外壳扑哧扑哧扎，不好好地拿稳，就没办法开壳，但如果好好地拿着，就真的是，很痛。

真的是很麻烦的活，处理海胆也是我最讨厌的工序之一（笑）。

这次（创作菜品）也是怀着很抱歉的心情又做了一次……下一集传送门：第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱同集传送门：第4集 蛋白甜饼冰淇淋 、 烤栗子蒙布朗